飲むミルクから、食べるチーズへ
哺乳動物が生まれて最初に口にする母乳の中には、赤ちゃんが健やかに育つための栄養と免疫力を高める機能性物質が含まれています。しかし、液体のままでは吸収されにくいので、胃袋の中で分解してチーズを作ります。つまり、ミルクよりもチーズの方が栄養素を摂取しやすいのです。乳文化が進んでいる欧米では、生乳の7～9割近くがチーズとして消費されています。酪農王国、北海道でも「飲むミルクから、食べるチーズへ」と歩みはじめ、私たちのチーズは新得の気候風土とじっくり向き合いながら育っています。
- 桜が香る、やさしい味
- さくら＜季節限定商品＞
- 日本独自のチーズをつくりたくて、「桜の花」をのせることを思いつきました。ほのかな酸味と甘み、塩味を感じるソフトタイプのチーズで、桜のやさしい香りがアクセントに。白カビではなく酵母を使い、熟成も2週間ほど。クセがないので食べやすく、きめ細やかな口溶けのよさが人気です。
- サイズ：直径8㎝、高さ3㎝、重さ90ｇ
賞味期限：包装日より15日
販売期間：1月中旬～5月下旬
★2003年 第2回山のチーズオリンピック・フランス銀メダル受賞
★2004年 第3回山のチーズオリンピック・スイス金メダル受賞
★2005年 第4回山のチーズオリンピック・イタリア国際チーズ貢献賞
★2006年 モンドセレクション金賞受賞
★2007年 モンドセレクション最高金賞受賞
★2007年 第5回山のチーズオリンピック・ドイツ金メダル受賞
★2009年 第6回山のチーズオリンピック・スイス特別金賞受賞 【おすすめの食べ方】
食べる30分ほど前に室温に戻すと、よりクリーミーでおいしく召し上がれます。冷蔵庫でも熟成は進み、味や風味は強くなります。
- 職人こだわりの熟成チーズ
- さくらのアフィネ＜季節限定・数量限定商品＞
- 製造から仕上がりまで12日間熟成させる “さくら” を、さらに１カ月ほど熟成させたものが “さくらのアフィネ” です。 ソフトチーズの楽しみ方は少し酸味のきいた香り高い新鮮な味わいから、アフィネと呼ばれる深みのあるコクとなめらかな舌触りの熟成の魅力を味わうところまで幅広くあります。乳の栄養素としてある脂肪や蛋白は発酵・熟成の過程を経て、脂肪は脂肪酸へ、蛋白はペプチドを経てアミノ酸へ分解・合成され、その特徴を際立たせる風味を醸し出します。熟成の仕上がりの良さは乳の質、グリーンチーズ（フレッシュな状態）の仕上がり、熟成環境と管理技術と多くの要素がコントロールされ、良い気を注ぐことで初めて得られるものです。熟成を経た味わいこそチーズの奥深さを示すものです。 日本ではまだあまりなじみのないアフィネは、深みのあるコクとなめらかな舌触りで熟成の魅力が存分に味わえる、チーズ好きな方にこそご紹介したいチーズです。是非、ソフトチーズの熟成の魅力的な風味をお楽しみください。
- サイズ：直径9cm、高さ3.5cm、内容量90g
賞味期限：包装日より15日（お届けより10日程度）
販売期間：2月中旬〜6月中旬まで
※限定生産品につき発送までお待ちいただくことがございます。
★第8回ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト 金賞
【おすすめの食べ方】
表皮ごとすくいお召し上がりください。こだわりのパンやワインと合わせてお楽しみください。
- さくらのアフィネ・特製ココット入り＜季節限定・数量限定商品＞
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＊特製ココットについて
特殊な釉薬により、遠赤外線を出すココットです。この優しいエネルギーはチーズの微生物に働きかけ、じっくりと熟成をすすめ、深みのある味わいに導きます。空いたココットは加熱調理の器としてご使用いただけます。
- とろけるほど、風味が豊かに
- ラクレット
- アルプス地方の山小屋で作られてきた伝統的なチーズ。「ラクレット」はフランス語で「削る」の意味で、直径30㎝以上あるチーズを半分に切り、断面を溶かしながら削ってパンやジャガイモにのせて食べるのが、おすすめ。熟成期間は約3カ月です。外皮に独特の香りがあり、中はマイルド。加熱することで香り高い風味が生まれます。フランスチーズ業界の第一人者、ジャン・ユベール氏が新得農場を訪れ「この気候・風土や山の放牧スタイルに最もふさわしい」と作るのをすすめたチーズです。
- サイズ：ホール 直径30～33㎝、高さ7㎝、重さ5㎏ カット150～200ｇ
賞味期限：包装日より30日
★1998年 第1回オールジャパン・ナチュラルチーズコンテスト最優秀賞受賞
★2010年 ワールドチャンピオンチーズコンテスト「ウォッシュしたセミハード部門」銀賞受賞 (アメリカ・ウィスコンシン州開催) -
【おすすめの食べ方】
フライパンやオーブンの天板に温野菜を並べ、チーズをのせて溶けるまで焼く加熱料理がおすすめ。ピッツァ、コロッケ、グラタン、トーストなど、いろいろな料理に応用できます。
- 熊笹を巻いて北海道を表現
- カマンベールタイプ 笹ゆき
- ようやく納得のいくカマンベールタイプのチーズがつくれるようになったとき、「いつまでコピーをつくっているんだ？」と、ジャン・ユベール氏。その言葉から生まれた白カビチーズ。ヨーロッパのコピーづくりから初めて脱したオリジナルチーズ第1号です。北海道に自生する熊笹入りの塩を使い、仕上げに熊笹の葉を巻きました。笹の効果により、独特の風味や清涼感で北海道らしさを表現しています。
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サイズ：直径11㎝、高さ3㎝、重さ250ｇ
賞味期限：製造日より60日、包装日より3週間
★2007年 モンドセレクション最高金賞受賞 【おすすめの食べ方】
乳酸菌が生きているので日々熟成が進みます。賞味期限より20日ほど前は、あっさり風味。熟成が進むほど風味が濃厚になり、賞味期限に完熟。チーズの熟成状態によって、ワインの相性もさわやかな白からフルボディの赤へと変わります。食べる30分前に室温に戻すと、さらにおいしく召し上がれます。
- 長期熟成が生む、うまみの結晶
- シントコ＜特別限定商品＞
- 新得の土地の風味を青草にたくして、放牧している春から秋のミルクを使って、1年以上の長い熟成を経てチーズになりました。時間をかけて生まれる旨味の結晶により、深いコクのある味に仕上がっています。350㎏の生乳を35㎏のチーズに凝縮させた大型ハードタイプ。新得の地名はアイヌ語の「シントコ（宝物を入れる漆器）」に由来するという説もあり、この土地に育まれたチーズという思いで名付けました。熟成状態を見ながら販売しますので、品切れの際はご容赦ください。
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サイズ：ホール 直径60㎝、高さ10㎝、重さ40㎏ カット100～150ｇ
賞味期限：包装日より30日
販売期間：夏～秋頃（販売期間は毎年異なります）
熟成期間：10ヶ月以上 【おすすめの食べ方】
前日に真空袋を開封し、食べる30分前に室温に戻し、皮を取り除いて薄くスライスすると香りが一層引き立ちます。カット後は断面に白カビや青カビが発生することもありますが、取り除けばお召し上がりいただけます。
- 風のように軽やかな味
- レラ・ヘ・ミンタル
- シントコと同じ大型ハードタイプのチーズですが、冬の生乳で作り、熟成期間を短くし、軽やかな味に仕上げました。トムラウシ岳と化雲岳の東に流れる十勝川の最上流に「神の遊び場」と地図に記されているところがあり、そこが新得町の奥座敷です。アイヌ語で「レラ」は「風」、「ミンタル」は「遊び場」。チーズの名前は、さわやかな味にふさわしく、「神の遊び場」から吹く風をイメージして名付けました。
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サイズ：ホール 直径60㎝、高さ10㎝、重さ40㎏ カット100～150ｇ
賞味期限：包装日より30日
熟成期間：5ヶ月以上10ヶ月未満 【おすすめの食べ方】
前日に真空袋を開封し、食べる30分前に室温に戻し、皮を取り除いて薄くスライスすると香りが一層引き立ちます。サンドイッチやパンにのせて、お酒のお供にもぴったりです。
- 発祥の地から伝わる味を追求
- カマンベールタイプ 雪
- ノルマンディ地方カマンベール村が発祥の伝統的なチーズ。本来、その名を語るためには、乳酸菌や白カビが最も活動しやすい大きさにも規定があります。 共働学舎ではその規定サイズや製法を忠実に守り、ノルマンディ地方から伝わる本物の味を追求しました。
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サイズ：直径11㎝、高さ3㎝、重さ250ｇ
賞味期限：製造日より60日、包装日より3週間 【おすすめの食べ方】
乳酸菌が生きているので日々熟成が進みます。賞味期限より20日ほど前は、あっさり風味。熟成が進むほど風味が濃厚になり、賞味期限に完熟。チーズの熟成状態によって、ワインの相性もさわやかな白からフルボディの赤へと変わります。食べる1、2時間前に室温に戻すと、さらにおいしく召し上がれます。
- 日本人向きの白カビタイプ
- コバン
- 通常よりもクリームをたっぷり使って仕上げた白カビタイプ。コクはありますが、若いうちはクセがないのでとても食べやすいチーズです。フランスでは同じようなタイプのチーズは楕円形をしており、新得農場の「コバン」も2012年春から江戸小判型にリニューアルいたしました。発音がよく似た「コパン」はフランス語で「仲間」の意味。ちょっとした言葉の誤解から、フランスでも理解されるチーズなのです。
- サイズ：12㎝×5㎝、高さ3㎝、重さ150ｇ
【おすすめの食べ方】
パンにのせて、どうぞお気軽に。ドライフルーツやカブリとの相性もよく、サンドしたり、トッピングしたり、ワインやお酒のおつまみとしても、おすすめです。
- 桜の季節外れに、なめらかな食感
- プチ・プレジール
- 見た目はカマンベールタイプに似ていますが、白カビではなく酵母を使用。口の中でとろけるような食感は、日本ではあまり紹介されていないタイプのチーズ。「プチ・プレジール」はフランス語で「小さな喜び」や「小さなしあわせ」。期間限定商品の「さくら」の原型になったチーズです。
- サイズ：直径7㎝、高さ3㎝、重さ90ｇ
【おすすめの食べ方】
食べる30分ほど前に室温に戻すと、よりクリーミーでおいしく召し上がれます。冷蔵庫でも熟成は進み、風味は強くなります。
- ミルクに無理させないおいしさ
- 牛乳山クリームチーズ
- 共働学舎で最初においしいと認められたクリームチーズ。遠心分離機を一切使わず、搾りたての牛乳を静かに寝かせて自然分離したクリームをそっとすくい上げます。一日かけて乳酸発酵させ、一日かけてホエイを抜き、乳（クリーム）に無理をさせずにゆっくりつくるので、うまみが口の中に広がります。
- 内容量：120ｇ
【おすすめの食べ方】
パンやクラッカーに塗ってお気軽に。ジャムやハチミツをかけると、そのままデザートに。フレッシュタイプですので、お早めにお召し上がりください。
- ヨーグルトみたいな、さっぱり風味
- フロマージュブラン
- 乳酸発酵した後にレンネットで固めただけのフレッシュチーズ。ヨーグルトよりもしっかりしていますが、さっぱりさわやかな風味。フランス語で「白いチーズ」という意味で、すべてのチーズの基本になっています。そのまま食べても、料理の隠し味にも使いやすいチーズです。
- 内容量：100ｇ
【おすすめの食べ方】
パンやクラッカーに塗ったり、甘さを加えてそのままデザートでもＯＫ。サラダのドレッシングやベイクドポテトの隠し味など、さまざまな料理のアクセントに使えます。フレッシュタイプですので、開封後は食べ切りが、おすすめです。
チーズの保存方法・注意点
ナチュラルチーズは乳酸菌や酵母などの微生物が生きています。 冷凍庫は微生物の活動が弱まるので、保存場所としては適していません。開封後は、賞味期限内であっても、お早めにお召し上がりいただくと良いでしょう。
- ■フレッシュタイプ（クリームチーズ、フロマージュブランなど）
新鮮なうちに、お早めにお召し上がりください。 - ■ソフトタイプ（さくら、カマンベール、コバンなど）
開封後は切り口をアルミホイルなどで包み、もとの紙や密閉容器などに入れて冷蔵庫で保存してください。 - ■ハード・セミハードタイプ（ラクレット、レラ・ヘ・ミンタルなど）
開封後はアルミホイルなどで包み、乾燥を防ぐために密封容器に入れて、冷蔵庫で保存してください。
