共働学舎の畑では、只今バジルが満開です!!
バジルの香りが広がると、本格的に夏が来たなぁ~と実感します。

収穫してきたバジルは、さっと土や埃を洗い流します。
共働学舎の畑ではもちろん農薬も化学肥料も使っていないので、軽く洗い流してあげるだけです。
なので、バジルの香りがしっかり残っています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

洗ったバジルは小一時間ほど乾かします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

乾いたバジルをフードプロセッサーに入れて、オリーブオイル、農場産のニンニク、そしてラクレットなどチーズも一緒に入れてミックス!!

 

 

 

 

さらにミキサーでミックスして滑らかにしたら出来上がり!

 

 

 

 

 

 

 

 

バジルペーストは、ミンタル直売だけの限定販売!
バジルが収穫でる9月くらいまでの限定です。
ミンタルでは、バジルペーストを使ったパスタもお召し上がりいただけますよ。

 

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カテゴリー: 野菜

共働学舎・京子さんの焼く、人気のパウンドケーキに新たな仲間が加わりました!

その名も『チーズパウンドケーキ』。

チーズパウンドケーキ生地には、人気のチーズ『コバン』を混ぜ込んで、上には『レラ・ヘ・ミンタル』を振りかけています。

今までは、一部の出荷のみの商品としていましたが、これからは店頭でも並ぶようになりました!

ふんわり・しっとり、そしてチーズの風味がお口に広がります。

チーズパウンドケーキは、只今ミンタルにて絶賛発売中です!

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カテゴリー: 販売
6月
22
田んぼ

私事ですが、10日間ほど札幌の出張に出ておりました。

世間的には10日間って短い期間ですが、農場では10日もあれば大きな様変わりをいたします。

朝、出張疲れで少しボーッとしながら食堂(スタッフ用)から出てくると、本来目の前には広場があったはずなのに・・・!

田んぼな、なんと!目の前には水田が!!

思わず大声で

『タンボー!!』

って叫んじゃいました。

この場所に試験的に田んぼを作るとは聞いていたものの、私には突然出来上がったようにみえた田んぼでしたので驚き100倍!

とりあえず、今年は試験的な田んぼですので、今後もこの田んぼのレポートしてまいりますね。

hi^-^de

カテゴリー: 野菜

2013年6月9日(日)21:00~21:50放送

NHK BS1 「NHKエルムンド」にて共働学舎がとりあげられます。

詳しい内容はお聞きしておりません。
代表・宮嶋望を中心に、農場全体の活動、生活などを撮影されていました。

どうぞみなさま、お楽しみに!

http://www.nhk.or.jp/elmundo/

 

カテゴリー: メディア

今日はお野菜の話。

ちょっと前まで寒かったり、雨が降ったりで、今年の畑はどうなる事やらと心配をしておりましたが、ここ数日の好天と、やさい部メンバーの愛情ですくすくと育っています。

ネギ

 

 

 

 

 

 

 

 

おネギはゆっくりペースですが毎日着実に伸びています。
ネギ担当の池ちゃんの愛情感じます。

 

きぬさや

 

“きぬさや”も天に向かって弦をどんどん伸ばしています!

 

 

 

 

 

 

 

 

レタス

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

レタスはすでに美味しそう!o(^o^)o
今すぐにでも食べられそうですね!

これらのお野菜の一部は、ミンタルのお食事にも使われるようになります。
今から収穫が待ちどうしいですねぇ~♪

 

カテゴリー: 野菜

今朝早く、代表宮嶋よりモンディアル・デュ・フロマージュの結果メールが届きました。

モンディアル・デュ・フロマージュ03

モンディアル・デュ・フロマージュの審査会場

―代表からの報告メール―

チーズ職人によるコンクールでは、僕の友人の村瀬美幸さんが10人の選抜選手の中から優勝しました。
日本のチーズにとって非常に喜ばしいことです。

チーズそのもののコンクールでは三良坂フロマージュが銀賞、牧場タカラのバターが金賞でした。

両方とも共働学舎で研修をした人たちです。

共働学舎自身は残念ながら授賞をのがしましたが、ブ―スでは一番好評だったので、気を取り直しています。

うちのチーズは手ごわいAOPチーズ(原産地名を保護された、厳しい規定に乗っ取った高品質チーズ)のまっただ中へ入ってしまったようです。

でも、日本の生産者のチーズが授賞したことは大変にうれしいことです。

それだけ日本のチーズのレベルが上がってきているということでしょう。

モンディアル・デュ・フロマージュ02

変わりに表彰状を受け取るチーズショップフェルミエ社長本間さん(左)と代表宮嶋。

コンクールは公平に審査をするために、各チーズ非常に細かなカテゴリーに分かれています。

固いタイプのチーズと柔らかいタイプのチーズではその特徴が違います。
さらに柔らかいチーズ、固いチーズなどの中でもそれぞれの特徴の同じもの同士を公平に評価するシステムがすでに歴史のあるヨーロッパでは確立されています。

共働学舎のチーズはそのカテゴリー分けで、非常にハイレベルなチーズたちと同じカテゴリーに入ってしまったようです。

しかし、この結果を糧に、今後よりよいチーズ造りの目標ができました。

今回は残念でしたが、また機会があればチャレンジしていきます!
みなさま、今後も応援よろしくお願いいたします!

 

カテゴリー: チーズ
6月
03
羊の移動

土曜日に毛刈りをされた羊くんたちは、今日無事にミンタル前の羊広場にお引っ越ししてきました。

羊の引っ越し01

 

 

 

 

 

 

 

 

おとなしく抱えられている子もいれば・・・、

羊の引っ越し02

 

 

 

 

 

 

 

 

イヤイヤして今にも逃げ出しそうな子も!

羊の引っ越し03

 

 

 

 

 

 

 

 

二人がかり!!でも、羊はなぜかカメラ目線(笑)

羊の引っ越し04

 

 

 

 

 

 

 

 

中に入ったらみんな一斉に駆け出して、美味しい青草モリモリ食べてます。
羊たちは、雪が降る前10月頃までミンタル前で離し飼いされていますので、ぜひ見に来てください!

羊の引っ越し05彼らの毛は、ミンタルにて羊毛製品や、フェルト工芸品として販売しています。

こちらもどうぞよろしくお願いします!

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カテゴリー:

フランス・トゥールで行われてるチーズのコンクール『モンディアル・デュ・フロマージュ』に参加をしている農場代表・宮嶋より写真と報告が届きました。

モンディアル・デュ・フロマージュ01

左より
料理研究家:米今フクさん
代表:宮嶋望
チーズ専門店フェルミエ社長:本間るみ子さん
同輸入担当:土方利恵さん

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

―代表からの報告メール―

今日はモンディアル・フロマージュの初日で、一日、ブースで試食をしていました。

共働学舎のチーズはどれも好評でした。特に酒蔵とシントコは関心を集めていたかな。
ヤチヤナギも好評ですね。もちろんさくらも、アフィネも好評でした。

他の5工房(長野県・清水牧場、広島県・三良坂フロマージュ、北海道・白糠酪恵舎、同・伊勢ファーム、同・牧場タカラ)のものも好評で、日本のブースが珍しいこともあって一番関心を集ていたかな。

明日はコンクールなので、結果が楽しみです。

モンディアル・デュ・フロマージュ

との報告です。
今日はコンクールの日。良い続報が入ってくる事を願っております!

hi^-^de

カテゴリー: チーズ

約1年間の長期熟成をする超大型チーズ『シントコ』の製造が今年も始まりました!

シントコの製造始まりました01

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

シントコは、同じ大型チーズ『レラ・ヘ・ミンタル』と全く同じ製造方法なので、見た目の作業的にはなにも変わりません。

牛が放牧に出て、青草をたっぷりと食べている期間に造ったものを『シントコ』として1年熟成ののち販売をしています。

放牧が始まって約1カ月が経ち、牛たちも放牧に出る事に慣れ、乳質も放牧ミルクとして安定感が出てきましたので、今日の製造の分より『シントコ』としていきます。

シントコの製造始まりました02

 

 

 

 

 

 

 

 

いつもの製造と何も変わらないと言ったものの、やはり“放牧ミルク”は青草に含まれる様々な酵素などの働きにより、いつもより乳酸菌の働きが良かったりしますので「今日のミルク」を見定めて、職人たちはいつも以上に緊張の面持ちで作業しています。

今年製造したシントコが出荷されるのは早ければ来年のゴールデンウィークの頃です。
1年間、楽しみにお待ちください!

hi^-^de

 

カテゴリー: チーズ
6月
01
羊の毛刈り

今日は羊たちの毛刈りの日!

羊の毛刈り01

 

 

 

 

 

 

 

 

羽交い絞めにされて、ハサミでチョキチョキ・・・。

羊の毛刈り02

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

床に抑えつけられて、バリカンでバリバリ・・・。

羊の毛刈り03

 

 

 

 

 

 

 

 

白黒のホルスタインのような柄の彼は、ちょっと珍しい“ジャコブ”という品種。

こうして毛を刈られて、さっぱりしましたら、もうまもなく山を下りてミンタル前の羊の広場に放たれます!

刈った毛は工芸品としてミンタルで販売をしておりますので、こちらもぜひご利用ください。

hi^-^de

 

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