チーズ製造室の改修工事のお知らせ | 共働学舎新得農場│牛乳山だより

ホームページのお知らせ欄にはすでに掲載をしておりましたが、本日よりチーズ製造室の改修工事を行います。
今朝、2階の窓から製造室を覗きに行くとすでに作業は始まっていました。

チーズ工房が建ち、すでに30年の歳月が経ちました。
クリームチーズ、モッツァレラなどのフレッシュチーズ造りから始まったチーズ工房ですが、長い年月を経て、多くのお客様にお悦びいただけるような、多彩なチーズを作れるようになりました。

約15年前、大きな木桶で手作業でカチョカバロを作っていた。

30年の間、多くのチーズ職人、研修生、またすでに実績のある製造技術者の方と製造研修会を行ったりと、共に切磋琢磨したチーズ工房ですが、経年劣化による各所の老朽化や、現在の製造技術に見合った導線の確保など、約1か月にわたる大規模な改修工事となりました。

完成した工房の横に石積みの熟成庫を作る様子

今年度の改修工事は予定しておりましたが、新型コロナをはじめ、様々なことがあり、当初よりも予定がずれ込んでしまい、1年で一番繁忙期であるこの時期に工事を行うべきか何度も協議をいたしましたが、新年より始まる『さくら』の製造には間に合わせたいとの事から、工事をすることにいたしました。

現在のチーズ工房にてラクレットの製造風景

約1か月にわたり製造が止まるため、フレッシュ、ソフトタイプのチーズの販売は一時休止をいたします。
ご迷惑おかけいたします。
その分、ラクレット、レラ・ヘ・ミンタルの熟成チーズは工事期間も切らさないようにたくさん仕込んでおりますのでご利用ください。

hi^-^de