チーズ」カテゴリーアーカイブ

  チーズ製造中は、とにかく暑い! 一番高いときで室温は30度、湿度も90%ぐらいまで上がります。激しいのは 「モールディング」 と言われる作業です。サイコロ状のカード(ミルクの固形分を固めたもの・チーズの原型)を木製の … 続きを読む

カテゴリー: チーズ

この言葉、聞いたことありますか? 宮嶋代表がチーズ工房を建てる際、その言葉をとても大切に設計をしたそうです。 理由は、ポンプなどを使って移動すると、ミルクがダメージを受けてしまうからだそうです。 だから・・・共働学舎では … 続きを読む

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パリで “ MOF ” (フランス国家最優秀チーズ熟成師) を決める コンクールが2月22日に開催されました。 最終選考に残った9名の挑戦者のうち、2名のディスプレイに 共働学舎の 「 さくら ・ 笹ゆき 」が使用されま … 続きを読む

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十勝・新得では、まだ厳しい寒さが続いていますが、 待ち遠しい桜前線をいち早くお届けいたします。 共働学舎新得農場は、その名の通り新得町の山麓にあります。 新得町は、町の花となっている「桜」の名所としても有名です。 しかし … 続きを読む

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こちらは「キューブ CUVE」と呼ばれている大きな機械です。 これ一つでミルクを殺菌し、固形分(カード)と水分(ホエー)に分けることができます。 風呂釜みたいですが、大人5,6人は優に入れる大きさです。 ここにいつも1ト … 続きを読む

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ここの扉を早朝5時に開けると ふっとミルクの香りにぶつかります。 わくわくする匂いです。 さーて今日も気を引き締めて頑張ります!  mizu

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