チーズ・乳製品ご紹介

とろけるほど、風味が豊かに

■ラクレット■

『ラクレット』 は、アルプスの伝統料理です。ラクレットはお料理名でもあり、その語源は"削る＝racler"という意味のフランス語。アルプスの山小屋で暖炉の火にチーズをかざし、切り口の表面をあぶり、溶けたところをナイフで"削り"、じゃがいもやパンにと一緒に食べられていました。本場フランスチーズ業界の第一人者、ジャン・ユベール氏が新得農場を訪れ「この気候・風土や山の放牧スタイルに最もふさわしい」と作るのをすすめたチーズです。
サイズ：直径／約30cm、高さ／約7cm、本体総重量／約5kg
賞味期限：包装日より30日（発送日より3週間程度）
熟成期間：約3カ月
販売期間：通年
栄養成分表示（100g当たり）※推定値
エネルギー 379kcal
たんぱく質 24.5g
脂質 29.0g
炭水化物 5.1g
ナトリウム 580mg
食塩相当量 1.5g
カルシウム 580mg
灰分 3.6g
水分37.8g

受賞歴・認証など

◉1998年　第1回オールジャパン・ナチュラルチーズコンテスト最優秀賞受賞
◉2010年　ワールドチャンピオンチーズコンテスト「ウォッシュしたセミハード部門」銀賞受賞（アメリカ・ウィスコンシン州開催）
◉2014年　JAPAN CHEESE AWARD 2014　外国人審査員賞　金賞
◉2015年　第10回オールジャパン・ナチュラルチーズコンテスト金賞
◉2016年　JAPAN CHEESE AWARD 2016 銀賞
◉2018年　JAPAN CHEESE AWARD 2018 銅賞
◉2020年　JAPAN CHEESE AWARD 2020 金賞
◉2022年　JAPAN CHEESE AWARD 2022 銅賞
◉2022年　WORLD CHEESE AWARDS 2021 銅賞
◉十勝ブランド登録品（5段階評価）　★★★★★

おすすめの食べ方

パンにスライスしたチーズを乗せ、オーブントースターで焼けばお手軽にラクレットトーストの出来上がり。相性がいいのはなんといってもジャガイモ。ゆでたジャガイモにスライスしたチーズを乗せ、オーブンで加熱。トロリとお召し上がりになりたいときは焼き時間を短めで。こんがり焦げ目が付くくらいに焼いてもまた美味です。お好みで季節のお野菜も一緒にお召し上がりください。
オーブンが無い場合には弱火で熱したテフロンのフライパンでチーズを溶かし、用意をした温野菜の上にかけてください。ラクレットの表皮は、お召し上がりいただけます。風味を強くしたい場合には皮も一緒に焼くと、より一層風味が増します。マイルドにお召し上がりになりたい時には皮は外してください。
焼かずにそのまま食べてもお手軽なおつまみとしてお召し上がりいただけます。残ったチーズはラップで空気を追い出すように密着させて包んでください。10 日ほどで食べきるのが理想です。

十勝川温泉の「モール温泉水」を用いて熟成

■十勝ラクレットモールウォッシュ■

2015年に十勝のチーズ生産者数社により『十勝品質事業協同組合』を立ち上げ、同じレシピでラクレットタイプのグリーンチーズ(未熟成チーズ)を作り、音更(おとふけ)町にある共同熟成庫にて熟成管理をしています。
共働学舎は代表の宮嶋が組合の理事を務めることもあり、立ち上げ年よりこの事業に参加をしています。
十勝ラクレットモールウォッシュは、チーズを磨く工程に十勝川温泉の「モール温泉水」を用いて熟成した、芳醇で香り高く、どなたにも食べやすいまろやかな味わいが特長のラクレットチーズです。
サイズ：直径／約24cm、高さ／約7cm、本体総重量／約3.8kg
賞味期限：包装日より30日（発送日より3週間程度）
熟成期間：約3カ月
販売期間：通年
栄養成分表示（100g当たり）※推定値
エネルギー 400kcal
たんぱく質 24.7g
脂質 33.0g
炭水化物 1.1g
食塩相当量 1.78g

受賞歴・認証など

◉2018年　JAPAN CHEESE AWARD 2018　金賞
◉2019年北のハイグレード食品S 選定
◉2020年フード・アクション・ニッポンアワード
◉十勝ブランド登録品（5段階評価）　★★★★★

おすすめの食べ方

通常のラクレットと同様に、パンやジャガイモなどの温野菜と共に加熱してお召し上がりいただくのがおすすめ。
チーズを磨く工程に十勝川温泉の「モール温泉水」を用いて熟成したチーズは豊潤でまろやかな風味となりますので、外被と一緒にカットして、テーブルチーズとしても美味しくお召し上がりいただけます。

桜が香る、やさしい味

■さくら ＜季節限定商品＞■

口に含むと桜の香りがふんわりと広がる、口溶けなめらかな優しい味わいのチーズです。 ヨーロッパのコンクールに出品する際に、日本らしいオリジナリティを表現したく、チーズの上に桜の花を乗せました。 和菓子のような繊細な雰囲気と、日本の国旗を思わせるその姿にヨーロッパ諸国より高い評価を得ることが出来ました。
サイズ：直径／7cm、高さ／3cm、内容量／90g
賞味期限：包装日より15日（お届けより10日程度）
熟成期間：熟成庫にて10日以上
販売期間：1月中旬から4月下旬
栄養成分表示（100g当たり）※推定値
エネルギー 261kcal
たんぱく質 17.2g
脂質 18.3g
炭水化物 5.4g
ナトリウム 580mg
食塩相当量 1.5g
灰分 2.3g
カルシウム 115mg
水分 56.8g

受賞歴・認証など

◉2003年　第2回山のチーズオリンピック・フランス銀メダル受賞
◉2003年　第4回ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト 優秀賞
◉2004年　第3回山のチーズオリンピック・スイス金メダル受賞
◉2005年　第4回山のチーズオリンピック・イタリア国際チーズ貢献賞
◉2005年　第5回ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト 優秀賞
◉2006年　モンドセレクション金賞受賞
◉2007年　モンドセレクション最高金賞受賞
◉2007年　第5回山のチーズオリンピック・ドイツ金メダル受賞
◉2009年　第6回山のチーズオリンピック・スイス特別賞受賞
◉2015年　モンディアル・デュ・フロマージュ［MONDIAL DU FROMAGE］ チーズ国際コンクール［International "Products" Competition 2015］ ゴールドメダル （フランス、トゥール開催）
◉2015年　第10回オールジャパン・ナチュラルチーズコンテスト金賞
◉2016年　JAPAN CHEESE AWARD 2016　銀賞
◉2018年　JAPAN CHEESE AWARD 2018　金賞
◉十勝ブランド登録品（5段階評価）　★★★★★

おすすめの食べ方

食べる30分ほど前に室温に戻すと、よりクリーミーでおいしく召し上がれます。冷蔵庫でも熟成は進み、皮の下は柔らかくなり、風味は強くなります。 ワインとの相性ももちろん良いですが、蜂蜜を添えていただいて、和菓子のようにお召し上がりいただけば、ほうじ茶などの日本茶とも相性良くお召し上がりいただけます。

職人こだわりの熟成チーズ

■さくらのアフィネ ＜季節限定・数量限定商品＞■

*生産を休止しています（再開未定）*

10日の熟成で出荷をする"さくら" を、さらに2週間以上熟成させたものが "さくらのアフィネ" です。アフィネとはフランス語で熟成の意味。
ソフトチーズの楽しみ方は少し酸味のきいた新鮮な味わいから、アフィネと呼ばれる深みのあるコクとなめらかな舌触りの熟成の魅力を味わうところまで幅広くあります。
"さくらのアフィネ" はチーズ職人の熟成管理の元『食べごろ』を見極めて熟成庫から出されます。熟成により脂肪やタンパク質は分解され、"さくら"とは一味違う、まろやかで、旨味のある味わいに生まれ変わります。
サイズ：直径／7cm、高さ／3cm、内容量／90g
賞味期限：包装日より15日（お届けより10日程度）
熟成期間：熟成庫にて約25日
販売期間：1月下旬から5月上旬
栄養成分表示（100g当たり）※推定値
エネルギー 263kcal
たんぱく質 16.1g
脂質 20.1g
炭水化物 2.8g
ナトリウム 470mg
食塩相当量 1.2g
灰分 2.3g
カルシウム 115mg
水分 59.1g

受賞歴・認証など

◉2011年　第8回ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト 金賞
◉2020年　JAPAN CHEESE AWARD 2020 金賞（最優秀部門賞）
◉2021年　WORLD CHEESE AWARDS 2021 金賞
◉2022年　WORLD CHEESE AWARDS 2021 銅賞
◉十勝ブランド登録品（5段階評価）　★★★★

おすすめの食べ方

食べる30分ほど前に室温に戻すと、よりクリーミーでおいしく召し上がれます。
表皮ごとすくいパンやクラッカーなどに添えてお召し上がりください。

新得の風土を活かして

■ヌプリ■

搾りたての生乳には自然に存在する微生物がたくさんいます。乳酸菌もその微生物の一つ。 農場で育てた牧草を食べた、牛たちのミルクに含まれる乳酸菌を培養して作ったのがこのチーズです。 従来、風味のベースとなる乳酸菌はフランスから輸入して作っていましたが風土も土壌環境も違うことから、 新得の土地でできるチーズ作りを数年かけて模索して出来上がりました。 季節やミルクの質に合わせた製造をしているため、チーズにより味わいが異なることがございます。 微生物たちが醸し出す、新得農場の滋味をたっぷりとお楽しみください。

賞味期限：包装日より30日（発送日より3週間程度）
熟成期間：約6か月
販売期間：不定期
栄養成分表示（100g当たり）※推定値
エネルギー 407kcal
たんぱく質 24.5g
脂質 33.9g
炭水化物 1.0g
食塩相当量 1.3g

おすすめの食べ方

紙で包装をしてあるので、チーズ本来の風味を楽しんでいただけます。
カットしてそのままお召し上がりください。
季節やミルクの質に合わせた製造をしているため、チーズにより味わいが異なることがございます。
ご了承ください。

熟成16カ月以上・新得農場の"偉大"なチーズ

■グランデ・シントコ＜季節限定商品＞■

約350㎏の生乳を約35㎏のチーズに凝縮させた大型ハードタイプ。「シントコ」は放牧期間（5月から10月）に製造、約1年熟成で出荷をいたします。「グランデ・シントコ」は放牧期間中、最も乳質が良い時期（6月頃）に製造、熟練の職人がさらに長い期間熟成できると判断したチーズのみ"熟成16カ月以上"となります。
長い熟成によりたんぱく質は分解されアミノ酸の旨味となり、ナッツのような芳醇な美味しさを感じていただけます。
熟成状態を見ながら販売しますので、販売期間は予定となります。
サイズ：直径／約60cm、高さ／約10cm、本体総重量／約35kg
賞味期限：包装日より30日（発送日より3週間程度）
熟成期間：16〜18ヵ月
販売期間：11月中旬～12月下旬
栄養成分表示（100g当たり）※推定値
エネルギー 434kcal
たんぱく質29.2g
脂質32.6g
炭水化物 5.9g
ナトリウム 480mg
食塩相当量 1.2g
カルシウム 850mg
灰分 4.1g
水分 28.2g

受賞歴・認証など

◉2014年　JAPAN CHEESE AWARD 2014　銅賞
◉2016年　JAPAN CHEESE AWARD 2016　銀賞
◉2021年　WORLD CHEESE AWARDS 2021 銀賞
◉十勝ブランド登録品（5段階評価）　★★★★

おすすめの食べ方

前日に真空袋を開封し、食べる30分前に室温に戻し、皮を取り除いて薄くスライスすると香りが一層引き立ちます。カット後は断面に白カビや青カビが発生することもありますが、取り除けばお召し上がりいただけます。
お料理にもお使いいただけますが、そのままお召し上がりいただき、長期熟成の深い味わいをぜひお楽しみください。

長期熟成が生む、旨味の結晶

■シントコ＜季節限定商品＞■

350㎏の生乳を35㎏のチーズに凝縮させた大型ハードタイプ。新得の土地の風味を青草にたくして、放牧している春（5月）から秋（10月）のミルクを使い、約1年の長い熟成を経てチーズになります。放牧ミルクによる豊かな風味と、時間をかけて生まれる旨味により、深いコクのある味に仕上がります。
新得の地名はアイヌ語の「シントコ（宝物を入れる漆器）」に由来するという説もあり、この土地に育まれたチーズという思いで名付けました。
熟成状態を見ながら販売しますので、販売期間は予定となります。
サイズ：直径／約60cm、高さ／約10cm、本体総重量／約35kg
賞味期限：包装日より30日（発送日より3週間程度）
熟成期間：10カ月以上
販売期間：4月下旬～8月下旬まで（販売期間は毎年異なります）
栄養成分表示（100g当たり）※推定値
エネルギー 434kcal
たんぱく質29.2g
脂質32.6g
炭水化物 5.9g
ナトリウム 480mg
食塩相当量 1.2g
カルシウム 850mg
灰分 4.1g
水分 28.2g

受賞歴・認証など

◉2003年　第4回ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト 優秀賞
◉2009年　第7回ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト 審査員特別賞
◉十勝ブランド登録品（5段階評価）　★★★★

おすすめの食べ方

前日に真空袋を開封し、食べる30分前に室温に戻し、皮を取り除いて薄くスライスすると香りが一層引き立ちます。カット後は断面に白カビや青カビが発生することもありますが、取り除けばお召し上がりいただけます。
チーズフォンデュのベースのチーズとしてもお使いいただけます。また、オニオンスープグラタンやクロックムッシュなどのチーズ料理にも最適なチーズです。

風のように軽やかな味

■レラ・ヘ・ミンタル■

トムラウシ山と化雲岳の東に流れる十勝川の最上流に「カムイ・ミンタル(神の遊び場)」 と地図に記されているところがあり、そこが新得町の奥座敷です。アイヌ語で「レラ」は「風」、「ミンタル」は「遊び場」。チーズの名前は、さわやかな味にふさわしく、「神の遊び場」から吹く風をイメージして名付けました。
ミルクの甘みを感じる優しい味わいで、お子様から大人まで、朝食からおつまみまで、色々な場面でお愉しみいただけます。
サイズ：直径／約60cm、高さ／約10cm、本体総重量／約35kg
賞味期限：包装日より30日（発送日より3週間程度）
熟成期間：5カ月以上10カ月未満
販売期間：冬季（冬季不定期）
栄養成分表示（100g当たり）※推定値
エネルギー 421kcal
たんぱく質26.5g
脂質32.7g
炭水化物 5.3g
ナトリウム 560mg
食塩相当量 1.4g
カルシウム 750mg
灰分 4.4g
水分 31.1g

受賞歴・認証など

◉2020年　JAPAN CHEESE AWARD 2020 金賞
◉十勝ブランド登録品（5段階評価）　★★★★

おすすめの食べ方

前日に真空袋を開封し、食べる30分前に室温に戻し、皮を取り除いて薄くスライスすると香りが一層引き立ちます。
サンドイッチやパンにのせて、お酒のお供にもぴったりです。
カット後は断面に白カビや青カビが発生することもありますが、取り除けばお召し上がりいただけます。
チーズフォンデュのベースのチーズとしてもお使いいただけます。また、オニオンスープグラタンやクロックムッシュなどのチーズ料理にも最適なチーズです。

クマ笹を巻いて北海道を表現

■笹ゆき・白カビタイプ■

ようやく納得のいくカマンベールタイプのチーズがつくれるようになったとき、「いつまでコピーをつくっているんだ？」と、ジャン・ユベール氏。その言葉から生まれた、ヨーロッパのコピーづくりから初めて脱したオリジナルチーズ第1号です。
北海道に自生するクマ笹入りの塩を使い、仕上げにクマ笹の葉を巻きました。笹の効果により、雪に比べ白カビチーズ特有のアンモニア臭やキノコ臭などが比較的抑えられて熟成しますので、チーズの食べ慣れない方にもおすすめです。
サイズ：直径／約11cm、高さ／約3cm、内容量／250g
賞味期限：製造日より60日、出荷開始日より約3週間（お届けより約2週間程度）
熟成期間：熟成庫にて30日以上
販売期間：通年
栄養成分表示（100g当たり）※推定値
エネルギー 332kcal
たんぱく質 23.5g
脂質 23.3g
炭水化物 2.5g
ナトリウム 480mg
食塩相当量 1.2g
灰分 2.7g
カルシウム 145.1mg
水分 48g

受賞歴・認証など

◉2007年　モンドセレクション最高金賞受賞
◉2016年　JAPAN CHEESE AWARD 2016　銀賞
◉2019年　World Cheese Awards 2019　銅賞
◉十勝ブランド登録品（5段階評価）　★★★★★

おすすめの食べ方

白カビなどの微生物の働きにより、日々熟成が進みます。賞味期限より20日ほど前は、あっさり風味。熟成が進むほど風味が濃厚になり、賞味期限に完熟を迎えます。チーズの熟成状態によって、ワインの相性もさわやかな白からフルボディの赤へと変わります。
食べる30分前に室温に戻すと、さらにおいしく召し上がれます。

発祥の地から伝わる味を追求

■雪・白カビタイプ■

カマンベールチーズとは本来、ノルマンディ地方カマンベール村が発祥の伝統的なチーズ。その名を語るためには、大きさや重量に規定があります。微生物が最も活動しやすいサイズであります。共働学舎ではその規定サイズを忠実に守り、本物の味を追求した、しっかりとした風味と味わいのあるチーズに仕上げています。
※日本では白カビのチーズを総称で『カマンベール』と呼ばれることがありますが、共働学舎では地理的表示(GI)保護制度に習い、白カビタイプと呼んでいます。
サイズ：直径／約11cm、高さ／約3cm、内容量／250g
賞味期限：製造日より60日、出荷開始日より約3週間（お届けより約2週間程度）
熟成期間：熟成庫にて30日以上
販売期間：通年
栄養成分表示（100g当たり）※推定値
エネルギー 332kcal
たんぱく質 23.5g
脂質 23.3g
炭水化物 2.5g
ナトリウム 480mg
食塩相当量 1.2g
灰分 2.7g
カルシウム 145.1mg
水分 48g

受賞歴・認証など

◉2020年　JAPAN CHEESE AWARD 2020 銀賞
◉2020年　JAPAN CHEESE AWARD 2022 金賞
◉十勝ブランド登録品（5段階評価）　★★★★

おすすめの食べ方

白カビなどの微生物の働きにより、日々熟成が進みます。賞味期限より20日ほど前は、あっさり風味。熟成が進むほど風味が濃厚になり、賞味期限に完熟を迎えます。チーズの熟成状態によって、ワインの相性もさわやかな白からフルボディの赤へと変わります。
食べる30分前に室温に戻すと、さらにおいしく召し上がれます。

なめらかな食感の「小さな喜び」を

■プチ・プレジール＜季節限定商品＞■

見た目はカマンベールタイプに似ていますが、白カビではなく酵母により熟成をします。日本ではあまり紹介されていない、酸凝固タイプ（乳酸発酵主体でミルクを固める方法）のチーズで、乳酸菌由来の風味が楽しめ、口の中でほろりと崩れるような食感が特徴的です。
2017年よりエゾヤマザクラや日本酒由来の酵母を使用することにより、日本人の味覚に合った味わいに仕上げています。
「プチ・プレジール」はフランス語で「小さな喜び」の意味。期間限定商品の「さくら」の原型になったチーズです。
サイズ：直径／7cm、高さ／3cm、内容量／90g
賞味期限：包装日より21日（お届けより約2週間程度）
熟成期間：熟成庫にて10日以上
販売期間：10月中旬～4月下旬
栄養成分表示（100g当たり）※推定値
エネルギー 260kcal
たんぱく質 15.7g
脂質 19.4g
炭水化物 4.0g
ナトリウム 550mg
食塩相当量 1.4g
灰分 2.2g
カルシウム 115mg
水分 84.1g

受賞歴・認証など

◉十勝ブランド登録品（5段階評価）　★★★★

おすすめの食べ方

食べる30分ほど前に室温に戻すと、よりクリーミーでおいしく召し上がれます。冷蔵庫でも熟成は進み、皮の下は柔らかくなり、風味は強くなります。
若いうちは、小さく刻んでサラダなどにトッピングをしても美味しくお召し上がりいただけます。ベリー系のジャムや蜂蜜との相性もとても良いです。

まろやかな食感のフレッシュチーズ

■フロマージュブラン■

フロマージュ・ブランはフランス語で“白いチーズ” という意味のフレッシュチーズです。乳酸発酵の途中でミルクを固める酵素を入れ、脱水します。ヨーグルトよりもまろやかで、少ししっかりとしています。デザートからサラダの付け合わせまで色々お愉しみいただけます。
内容量：100g
賞味期限：包装日より14日(お届けより約1週間程度）
販売期間：通年
栄養成分表示（100g当たり）※推定値
エネルギー 82kcal
たんぱく質 4.5g
脂質 4.3g
炭水化物 6.1g
ナトリウム 33mg
食塩相当量 0.1g
灰分 0.6g
カルシウム 120mg
水分 84.5g

受賞歴・認証など

◉十勝ブランド登録品（5段階評価）　★★★★

おすすめの食べ方

そのままプレーンな味をお楽しみください。ミルクの美味しさを感じていただけます。
季節のフルーツと一緒に。ジャムやリンゴ、梨などのコンポート(砂糖煮) を添えて。
お砂糖を加え、さらにリキュール(コアントロー、キルシュなど)をかけると大人のデザートに。
共働学舎のホエイジャムとの相性も抜群です。

水切りかごに入った新鮮なチーズ

■フロマージュフレ＜季節限定商品＞■

「フロマージュフレ」とは、フランス語で「新鮮なチーズ」の意。ヨーロッパでは、とてもポピュラーなフレッシュタイプです。ミルクからチーズに変化したその出来たてを、フェセル（水切りかご）に一つずつていねいにすくい入れました。みずみずしい食感のすっきりとした味わいのチーズです。
内容量：100g
賞味期限：包装日より14日(お届けより約1週間程度）
販売期間：5月中旬～9月下旬まで
栄養成分表示（100g当たり）※推定値
エネルギー 87kcal
たんぱく質 5.1g
脂質 4.9g
炭水化物 5.2g
ナトリウム 36mg
食塩相当量 0.1g
灰分 0.7g
カルシウム 120mg
水分 84.1g

受賞歴・認証など

◉十勝ブランド登録品（5段階評価）　★★★★

おすすめの食べ方

そのまま出来たての食感とさわやかな風味をお楽しみ下さい。また、お砂糖やジャム・フルーツと合わせるとデザートに。塩・胡椒・オリーブオイル、野菜とともにサラダ風や、トマトやバジルと合わせてカプレーゼ風などにも。
※ざる豆腐のように中のチーズをフェセルごと取り出すと、適度に水分（ホエイ）が抜け、また違う食感でもお楽しみいただけます。

キャラメル風味の甘みに、ほのかな酸味

■ホエイジャム■

最近何かと話題になる事の多いホエイ。ホエイとはチーズを加工した時に出る水分の事です。ヨーグルトに出てくる上澄みの水分がそれで、乳清とも呼ばれています。 　
ホエイは古代ギリシャの医師、ヒポクラテスが病気の治療薬として使用していたと言われており、タンパク質、ビタミン、ミネラルなどの微量栄養要素がたくさん含まれています。 　
ほんのり甘酸っぱいホエイジャムはフロマージュブランやヨーグルトにかけてデザートに、お砂糖変わりに紅茶に溶かしても美味しいです。その他にも組み合わせ次第で色々なお料理のアクセントとしてご利用いただけます。
農場で提供するソフトクリームの隠し味にもこのホエイジャムが使われています。

内容量：100g
賞味期限：包装日より180日
栄養成分表示（100g当たり）※推定値
エネルギー300kcal
タンパク質1.4g
脂質0.3g
炭水化物72.9g
ナトリウム72mg
灰分0.8g
カルシウム62mg
水分24.6g
無脂乳固形分4.1%
乳脂肪分0.3%