道内最大の北海道産ワインイベント
第17回 「 北を拓く道産ワインの夕べ 」に参加します。

時間の限られるイベントにも関わらず、
昨年は、共働学舎のブースに並ばれ、ラクレットが溶ろけるのを
ワイン片手にお待ちになる方が多かったので、
今回は、ラクレットヒーターを２台に増やしてお待ちしています！

ご用意しますチーズは、「さくら」＆「ラクレットオーブン」＆「コバン」を
予定しています。

道産の飲食材が盛り上がる夜、是非　会場でお会いしましょう☆

主催　：　道産ワイン懇談会
場所　：　ホテルロイトン札幌　３階　（札幌市中央区北1条西１１丁目）
日時　：　平成２４年２月２４日（金）　受付開始　１８：３０～
TEL　：　（０１１）２７１－２７１１
チケット代金　：　￥5,000－（当日券￥5,500－）　＜税込＞
形式　：　ビュッフェスタイル
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先日 お知らせした雑誌「カイ」のバックナンバーで、
“ 北海道のワイン”特集もあります。～ 2011秋号Vol.13 ～

ワイン＆チーズのお店「らくれっと」オーナーの“ 宇佐美 氏 ”＆
“ 宮嶋 望 ”の対談も掲載されています！！ p.26～
en

様々なご縁があり、男子寮が生まれ変わりました。
男子寮は、約33年前に中古で譲って頂いたプレハブ住居でした。
吹雪の日は、隙間から雪が入り込んでいました。

あたらしい男子寮のコンセプトは、熱帯雨林地方の森に暮らす 先住民の村の形態である「ロングハウス」です。
住まいがあり、みんなが集まる広めの廊下は 様々な仕事場であり、 くつろぎの場など 共有の場となります。

建設中は、良い建物にしたい！という思いが皆に強くあるからこそ、 意見が衝突する事もありました。
しかし、完成披露となる落成式では、まるで「男子寮の結婚式」であるかのように、
皆 晴れ晴れとした顔で、なごやかで気持ちの良い時間を共に過ごしました。

大きな窓から入る光が、私たちをとても健やかな気持ちにさせてくれます。
ここであたらしく始まる暮らしに、ワクワクしています。
建設に関わって頂いた皆様に感謝致します。　en

チーズは、“ 季節物 ”だと知っていますか？

若草の美味しい頃のミルク。
元気一杯　放牧地を歩き回る頃のミルク。
ゆったりと過ごす　冬のミルク・・・

それらの時期に搾られるミルクからつくる
季節のチーズは、より一層オススメしたいものです。

これは私たちの農場のように、
牛も人も季節を感じられる土地での
放牧酪農だからこそ得られる喜びだと思います。

この時期のミルクは、乳脂肪分が高く
「さくら」のようなソフトタイプチーズが美味しいです。

ふっくら ふんわり仕上がる「さくら」は、口溶けが良く ほっぺもとろけそうです。
“ 桜咲く ” 嬉しい出来事が増えますよう 祈るばかりです。　en

※ 昨年の「牛乳山だより」の記事には、新得町＝桜である所以も紹介しましたので、是非 ご覧下さい。
http://www.kyodogakusha.org/blog/?p=335

ヨーロッパでは、AOC（原産地呼称証明）という制度があります。
昨年、このAOCのチーズ部門創設に携わり、ANAOF（フランス乳製品原産地呼称全国協会）の会長でもあった
“ジャン・ユベール氏”が、再び私たちの所へ来て下さいました。

ところで、「AOC」とは？
→　その土地でなければ作り出せない 非常に高い品質の保証・・・？？
と、一言では上手く説明出来ず　ピンときません・・・

しかし、これについて詳しく ・ わかりやすくまとめられた記事があります。

季刊発行ですが現在発売中の
「北海道を探しにいこう。」
という雑誌、
ホッカイドウマガジン 「 カイ 」 です。

実は、この雑誌に関わる方の多くに　共働学舎新得農場HPは お世話になっています。
だからと言ってのただの宣伝ではありません！
この雑誌中の｛本物の「土地のチーズ」を作ろう｝p.53~と、｛風土の力を自治の力に｝p.57~には、
代表の宮嶋も「たくさんの方に読んで頂きたい！」と 絶賛のレポートが掲載されているのです。

お近くの書店・コンビニ等で購入出来ます。
是非、読んでみて下さい！！
※　くれぐれも立ち読み厳禁ですよ～★ en

～知る、愉しむ、創る～　季刊誌「 カイ 」vol.14 冬号
http://www.kai-hokkaido.com/
■ 定　価：680円（本体648円）
■ 判　型：B5（オールカラー）
■ 取扱店：北海道内書店、道内ローソン・サンクス・セイコーマート各店舗、北海道内一部キヨスク、東京・大阪一部書店、ノーザンクロス・ウェブストア

今年も野菜やチーズを持って「　有機農業フェスティバル　」に出店します！
全道の有機農家さん達が集まり、約60店のブースを設けての産直対面販売です。
ステージでは、ライブや優勝賞品・有機米1俵のクイズ大会などが行われます。
【日時】　9月3日（土）　10：00～17：00
　　　　　　　　4日（日）　10：00～16：00
【場所】　札幌大通公園5丁目　特設会場
【入場】　無料・雨天決行
このイベントを通じて、有機農業はもちろん、これからの“農”について伝えられるよう頑張りたいと思っています。

　　


　　


　　

新得はここ数日 天気が良く、
現在発送中の「味わい便」や、有機農業フェスの
収穫をしています。

また暑さが戻ってきて嬉しいです！！ en

昨年、味わい便で好評だった「バジルペースト」を ミンタルで限定販売しています☆
農場で採れたバジルとニンニク、そこにラクレット&レラ・ヘ・ミンタルの
チーズを入れて濃厚な味わいに仕上げました！
パスタにあえたり、じゃがいもなどにつけると、夏らしい風味が広がります！！

昨日は、パンにちょこっとつけて食べてみました。
これまた美味しかったですよ～☆ en

セミやキリギリスの大合唱のなか、野菜の仕事は「除草」がメインです。
今シーズンは、人手が足りず、いたるところが草で覆われています。
鎌を使ったり、手で引っこ抜いたり みんなで頑張るのです！
炎天下の日は、麦わら帽子に水筒持って畑に向かいます！
この日も暑かった～　en

10ヶ月以上の熟成を必要とするチーズ 「 シントコ 」 は、
昨年の夏、放牧された牛のミルクで作りました。

この時期、牛は一日中やわらかい青草を喜んで食べています。
これは牛本来の自然な姿で、沢山の青草を食べた牛のミルクは
香りが良く 甘みがあり味わい深いのです。
この美味しいミルクからチーズを作る事で 長期熟成のシントコは
旨味が現れて格別の美味しさになります。

今夜も僕は、シントコ ＆ ワイン を 新妻と一緒に楽しみます☆ 　hina

なんとか完成しました！
増設した鶏舎には、純国産の鶏 「 もみじ 」 が仲間入り★
柱の影に隠れていますが、もちろん雄鶏も一緒の平飼いです。
引越しから一月経ち、あたらしい命も産まれました!!
「初産み卵」は、教えていないのに ちゃんと産卵箱に眠っていました。
この時期の卵は、まだ小さい卵ですが、
安産祈願などに縁起が良い卵とも言われています。
「初産みは、嫁に食わせろ」なんて言葉があったとか・・・？！
エネルギーに満ち溢れる卵は、生卵かけご飯が最高です☆ en

新得共働学舎では、この春から　“ ハチ ” が
新しいメンバーとなりました。
この山々や 野に咲く花の蜜を求めて、ハチ達は
せっせと働いています。
さらにハチは、野菜の受粉仕事も 人の手では難しい相当量を こなしてくれます。
近年、ハチが消える現象が 様々な養蜂園で多く起こっていますが、ハチの飛圏となる共働学舎の周囲の農家さんでは　防虫剤を使用する所がなく、安心しています。　
学舎の畑は もちろん農薬を使用していません！　en